- boulangerie confiserie pain patisserie -

Le boulanger est spécialisé dans la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie. vendus en boulangerie.

Le pain est un aliment de base dans de nombreuses sociétés humaines. Il est fabriqué à partir de farine, de levure ou levain, de sel et d'eau. La pâte du pain est soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la fermentation, c'est ce qui caractérise le pain par rapport à la galette. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé et seigle. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autres provenances : autres céréales (orge, maïs), châtaigne, noix… En effet, les céréales panifiables se caractérisent par la présence d'une protéine, le gluten, qui a la propriété d'emprisonner les bulles de gaz carbonique dégagées par la fermentation et permet ainsi la levée de la pâte.

Une confiserie est un produit à base de sucre qui est vendu dans un magasin du même nom et fabriqué par un confiseur. Il existe une très grande variété de confiseries allant des bonbons aux chocolats en passant par les fruits confits, les Anis de Flavigny et autres Loukoums. Il-y-a aussi le Barbe à papa.

La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires, l'art de leur confection et la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier. Les mets relevant de la pâtisserie sont en très grande majorité sucrés. Comme pour la cuisine salée, il existe de grandes bases. Il existe 5 grands types de pâte et les divers gâteaux se rattache toujours à l'un d'eux. Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés aux types de préparation mais une fois que le plis est pris on peut facilement inover.